由于水份的揮發(fā)關鍵在被干燥原資料的表層展開，因而，干燥原資料的干燥面積大小對干燥起著至關重要作用。干燥效率與干燥面積大小正相關。被干燥原資料堆放越厚，干燥面積越小，干燥越慢，不然則快。

　　干燥速度干燥應支配在相應速度下展開。在干燥過程中，表層水份疾速揮發(fā)去除，隨后內(nèi)部的水份擴散到表層再次揮發(fā)。（免熏蒸木箱）若干燥速渡過快，溫渡過高，則原資料表層水份揮發(fā)過快，內(nèi)部水份來不及擴散到表層，招致表層粉粒彼此之間粘結(jié)以致于凝結(jié)結(jié)膜，進而避免內(nèi)部水份擴散與揮發(fā)，使干燥不充沛，招致外干內(nèi)濕的假干現(xiàn)象，使原資料久貯蛻變。

　　干燥辦法在干燥過程中被干燥的原資料可以處在靜態(tài)或動態(tài)。在烘箱或烘房中干燥原資料處在靜態(tài)，原資料干燥面積小，因而干燥效率差。若干燥原資料處在翻騰或懸浮狀態(tài)，如流化干燥法在干燥中粉粒彼此之間別離，增大了干燥的面積，故干燥效率高。

　　溫度溫度升高，可加速揮發(fā)速度，增加蒸發(fā)量，有利于干燥展開。但應視干燥原資料的性質(zhì)適度選擇干燥溫度，避免一些成分被毀壞。濕度原資料本身濕度大，蒸發(fā)量也大，則干燥空間的相對濕度也大，原資料干燥時間延長，干燥效率就低。因而烘房、烘箱常選用鼓風安裝使干燥空間氣流晉級，以防干燥過程烘房內(nèi)相對濕度飽和狀態(tài)而中止揮發(fā)。